Ländliche Küche in Zentralfrankreich

"La Tour Lambert" in der Auvergne. Ein Koch präsentiert als traditionelles Rezept einen gefüllten Lammschulterrollbraten ohne Knochen mit einer Farce double, einer doppelten Füllung also. Mit größter Akribie geht er ans Werk und beschreibt detailgenau, wie das Rezept im Hinblick auf ein optimales Ergebnis umzusetzen sei.

Ohne Rücksicht auf Dauer der Zubereitung, wobei der eigentliche Vorgang des Garens das wenigste ist, nimmt er auch den Einkauf pedantisch ernst, das Handwerkszeug und die Art und Weise des Schnippelns und Putzens. Es brutzelt und zischt in der Studioküche.

Immer wieder entführt der Koch in die Auvergne, wo er die eigenen Traditionen Zentralfrankreichs erläutert. Je länger aber der Vorgang dauert desto fragwürdiger scheint er zu werden.