Fleisch ohne Kühe, Salat ohne Acker Wie essen wir morgen?

Bis 2050 wird auf der Erde die Bevölkerung über 10 Milliarden anwachsen. Um sie alle zu ernähren, muss die Lebensmittelproduktion nachhaltiger gestaltet werden: weniger Fleisch und Fisch, geringerer Einsatz von Dünger und Pestiziden sowie sinkender Wasserverbrauch und Flächenbedarf sind notwendig.

Die Lebensmittelbranche steht vor einem Paradigmenwechsel, da immer mehr Menschen erkennen, dass unsere derzeitigen Ernährungsgewohnheiten nicht mit unseren Zielen in Bezug auf Klima-, Umwelt- und Artenschutz vereinbar sind.

Dieses Bewusstsein führt zu einem Rückgang des Fleischkonsums, einer zunehmenden Kritik an der industriellen Landwirtschaft und Massentierhaltung sowie einer steigenden Nachfrage nach nachhaltig produzierten Produkten. Das veränderte Konsumverhalten der VerbraucherInnen erfordert ein Umdenken bei den HerstellerInnen von Nahrungsmitteln, schafft aber auch neue Chancen und Geschäftsmodelle. Gleichzeitig bedeutet dies für viele traditionelle Höfe eine enorme Herausforderung, da sie sich einer Transformationsleistung stellen müssen, die nicht alle bewältigen können.

Mehr als 5 Millionen landwirtschaftliche Betriebe in der EU haben innerhalb von nur 15 Jahren aufgegeben - das entspricht mehr als einem Drittel aller Betriebe. Und Hühnerfleisch aus Zellkulturen ist in Singapur und den USA bereits auf dem Markt, während vegane Burger-Bratlinge aus Erbsenprotein schon lange in den Kühlregalen der Supermärkte zu finden sind. Müsliriegel mit Mehlwurm-Proteinen und Cracker aus Quallen könnten bald zu den selbstverständlichen Optionen gehören.

Die Frage ist, ob Fischstäbchen und Steaks in Zukunft in Bioreaktoren wachsen werden und wie eine Balance zwischen Hightech-Agri-Food-Fabriken und integriertem Biolandbau gefunden werden kann. Auch die Rolle der bäuerlichen Landwirtschaft und die effiziente und nachhaltige Produktion von Nahrungsmitteln sind wichtige Themen. Möglicherweise kann die Gentechnik, für die gerade neue Regeln in der EU vorbereitet werden, bei der Lösung helfen. Doch wie werden die VerbraucherInnen auf diese Veränderungen reagieren und wie werden sie beeinflusst?