Heute zu Gast im Studio Gastro: The Duc Ngo. Andere eröffnen Restaurants. The Duc Ngo baut Welten – mit eigener Dramaturgie, unverwechselbarer Ästhetik und dem festen Anspruch, dass ein Abend weit mehr hinterlassen muss als einen vollen Magen. Vom Kuchi über Madame Ngo und das 893 Ryotei bis zum Le Duc Salon trägt jedes seiner Konzepte eine eigene Handschrift, ohne sich wie die Kopie des vorherigen anzufühlen.
In dieser Folge sprechen wir darüber, was McDonald’s mit Spitzengastronomie gemeinsam hat, warum das Großcatering bei DO & CO zu einer seiner wichtigsten Schulen wurde und weshalb eine klassische Kochausbildung seine Kreativität möglicherweise eher gebremst hätte. The Duc erzählt, wie aus Mut ein Geschäftsmodell werden kann, warum Restaurants ohne die richtigen Gastgeber niemals wirklich funktionieren und weshalb erfolgreiche Gastronomie Systeme braucht, ohne dabei ihre Seele zu verlieren.
Es geht um Gäste, die Authentizität verlangen und gleichzeitig jeden Abend dasselbe Erlebnis erwarten, um Fine Dining als Spitzensport und um den Ehrgeiz, irgendwann doch noch mit beiden Händen nach den Sternen zu greifen. Außerdem verrät The Duc, warum Reisen nach Asien für ihn niemals nur Urlaub sind, was Quentin Tarantino mit seiner Art zu denken und Restaurants zu inszenieren zu tun hat und weshalb ihn die Suche nach dem Besten inzwischen weniger interessiert als der Anspruch, Dinge mit größter Sorgfalt richtig gut zu machen.
Eine Folge über Handwerk, Unternehmertum, kreative Unruhe und die vielleicht schönste Erkenntnis des Gesprächs: Kunst ist die Lösung. Viel Spaß beim Hören
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Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister
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